Prodotto locale di Custoza

Il Broccoletto di Custoza, della famiglia delle Crucifere, è uno dei prodotti di nicchia più interessanti del territorio delle Terre del Custoza, apprezzato per il suo profumo particolare e prezioso per le sue caratteristiche organolettiche, utile alleato nella prevenzione delle malattie, è molto ricercato da buongustai.
Questo ortaggio non ha una grande distribuzione commerciale, pertanto è possibile trovarlo solo presso gli stessi produttori e fruttivendoli locali.
È piccolo, scuro e dolcissimo, con un insieme di foglie molto saporite. La sua raccolta inizia ai primi di dicembre, con le prime gelate, tanto che le più dolci e gustose sono quelle coltivate in preda al gelo, come se la lotta al freddo ne migliorasse le qualità gastronomiche.

Vigneti della Valpolicella

Il piatto tradizionale di Custoza

Ha un ciclo di vita lungo, come lunga è l’attesa di chi attende la sua maturazione per poterlo gustare. Secondo la tradizione popolare viene bollito, condito con olio extravergine di oliva del Lago di Garda, sale, pepe e accompagnato con uova sode e salame. Negli ultimi anni l’Associazione Ristoratori di Custoza ha voluto valorizzare il Broccoletto proponendolo in nuove chiavi culinarie che spaziano dai piatti ai dolci e ai sorbetti, unendo l’antica tradizione alle nuove frontiere in cucina. Delicatezza per soddisfare i palati più attenti e raffinati, e per gli amanti del vino da accompagnare con un buon bicchiere di Custoza DOC.

Broccoletto di Custoza