Sfogliatine: pastelería italiana elegante y con clase

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Su forma típica es la de una rosquilla

La invención de este dulce, que durante más de 140 años ha deleitado los paladares de los conocedores de la alta pastelería, se debe a Marcello Fantoni , que había heredado el arte de la repostería de su abuelo Giovanni. Fue él quien creó el hojaldre allá por 1870 e inició la elaboración de este tradicional postre crujiente y delicado, cuya receta se basa en ingredientes simples y naturales como la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal y los huevos.

Su forma típica es la de una rosquilla con un agujero en el centro. Son muy populares porque además de tener un sabor delicioso, son naturales porque no se les agregan aditivos ni conservantes y aún se hacen a mano para que se desmoronen y fragantes como de costumbre.

Desde Verona las familias adineradas les ordenaron celebrar aniversarios, matrimonios y bautizos. Los hojaldres de Villafranca también entraron en la literatura, citados por numerosos poetas, entre ellos Berto Barbarani, que en 1898 compuso «Sfogliatine al burro», Gabriele D’Annunzio y Renato Simoni, crítico de teatro.

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