Tra storia e tradizione
Le caratteristiche essenziali del Custoza sono costituite da freschezza, leggera aromaticità, notevole bevibilità e combinabilità. Il vino, soprattutto quando proviene da particolari selezioni effettuate nei vigneti, mostra anche una buona capacità di invecchiamento nel tempo. L’abilità dei produttori permette di esaltare l’aroma delicato, floreale e fruttato della Garganega nell’uvaggio Custoza, il caratteristico colore del Trebbianello e i sentori leggermente aromatici del delta Bianca Fernanda , nonché le caratteristiche peculiari degli altri vitigni a bacca bianca coltivati nella zona.
La zona di produzione si estende tra i comuni di: Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Sona, Bussolengo, Lazise, Pastrengo, Peschiera del Garda, Castelnuovo del Garda. Sebbene solitamente, in abbinamento a salumi, primi piatti (in particolare i tortellini tipici di Valeggio sul Mincio), verdure (Broccoli di Custoza), pesce (mare e acqua dolce) e carni da cortile delicatamente cotte, il Custoza si presta anche, nelle sue migliori interpretazioni, ad un buon affinamento: nel tempo, infatti, emergono le caratteristiche minerali tipiche dei terreni morenici, come quelli che contraddistinguono la zona di produzione. Da oltre vent’anni vengono effettuati interventi su tutta l’area produttiva utilizzando il metodo della difesa integrata, guidato dal Consorzio di tutela del Custoza. I trattamenti insetticidi non vengono più eseguiti, ma vengono utilizzati metodi di controllo biologico contro insetti dannosi come la confusione sessuale per le tarme. Al fine di produrre un Custoza sostenibile per l’ambiente e le persone, sono preferiti metodi meccanici di contenimento delle erbe infestanti, abbandonando gradualmente il diserbo chimico. II tutto anche a tutela del territorio, riconosciuto valore intrinseco della denominazione.
Custoza e Broccoli
Un binomio dettato dalla natura: il Custoza e il Broccoletto. Nascono nello stesso territorio, crescono e da questo acquisiscono caratteristiche uniche e inimitabili che li uniscono. La leggerezza, il carattere aromatico e la sapidità del Custoza accompagnano ed esaltano le caratteristiche tipiche dei broccoli. Il Custoza è un vino prodotto con più varietà. La combinazione delle uve da cui deriva permette di creare un vino unico, giovane e fresco, ma ugualmente longevo e aristocratico. Il Consorzio di tutela, insieme a tutti i produttori sta lavorando per migliorare la qualità. Incontrare sempre di più i gusti del consumatore moderno, tutelarne le tipicità ed esaltarne le espressioni
e interpretazioni.
